Musakaha "Por unas buenas legumbres" #CucharasDeSalud.

La próxima receta es de Silvia Romero, participante en el Concurso de Recetas "Por unas buenas legumbres" #CucharasDeSalud. Se trata de un plato un poco más tradicional pero que no tiene desperdicio con unos ingredientes sencillo y sabrosos obtenemos un resultado increíble.

Nombre de la receta: Musakaha
Época del año recomendada: Otoño-invierno
Receta inspirada en un plato Sirio
Ingredientes
400 g de berenjenas (unas 2 unidades)
200g de cebolla tierna (unas 2 unidades medianas)
150 g de pimiento rojo (uno mediano)
5 dientes de ajo
250 g de tomate frito (casero)
1 cucharadita (5g) de pasta de ñora (opcional)
300 g de garbanzos cocidos
340 g de caldo de verduras
30 g de salsa de soja
50 g de vino blanco
50 g de aceite de oliva virgen extra
Perejil para espolvorear una vez terminado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de pimentón picante (opcional si os gusta el picante)
Preparación
En primer lugar limpiad las berenjenas, partidlas por la mitad y haced unos cortes transversales, saladlas y colocadlas boca abajo en la bandeja del horno.
En la misma bandeja colocad el pimiento cortado por la mitad. Regad ligeramente las hortalizas con aceite de oliva.
Horneadlo a 200ºC calor arriba y abajo mínimo unos 20-30min. Reservad.
En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogad la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados a láminas (o picados) a fuego bajo-medio. Cuando estén dorados agregad el vino blanco y dejad reducir removiendo de vez en cuando. Añadid los garbanzos previamente lavados y cocidos, mezclad y reservad.
Sacad la piel del pimiento y las berenjenas y dejad solo la pulpa formando tiras (trozos grandes).
En una olla agregad la cebolla, el ajo, los garbanzos, el pimiento y las berenjenas y añadid los líquidos (salsa de soja, tomate frito y caldo).
Por último añadid la cúrcuma, la pimienta, el pimentón (opcional) y la sal, removed y dejad cocer a fuego bajo unos 20 minutos, tapado.
Valor nutricional por ración
460 Kcal
63,2 g de Hidratos de carbono
3,95 g de Grasas saturadas
14,05 g de Grasas insaturadas
17,55 g de Proteínas
18 g de Fibra
349,5 UI de Vitamina A
44 mg de Vitamina C
5,63 mg de Hierro
120 mg de Calcio
115 mg de Magnesio
58,45 mg de Sodio
944,5 mg de Potasio
Coste económico aproximado por ración = 1'10€
Tipo de dietas especiales para las que está indicada
Indicada para todo tipo de dietas menos para las que sea conveniente rebajar el nivel de fibra y/o potasio.
Declaración de alérgenos
Ningún alérgeno

"Por unas buenas legumbres"

Con motivo del día mundial del Dietista-Nutricionista el Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España a planeado una seria de campañas para promocionar el consumo de legumbres. Una de ellas es un concurso de cocina "Por unas buenas legunbres" bajo el lema #CucharadasDeSalud en el que tanto D-N como estudiantes podían participar aportando una receta en la que el ingrediente principal sean legumbres. Para ir abriendo boca voy a ir compartiendo alguna de las recetas participantes. Espero que las disfrutéis.

La primera participante fue Silvia Zaragoza que nos muestra que las legumbres no solo se pueden comer en un guiso y calientes. 

Tienen muy buena pinta!!!!!

Nombre de la receta: Mousse de garbanzos y cacao
Época del año recomendada: todo el año
Receta inédita
Ingredientes (4 personas): 200g de garbanzos cocidos; 4 dátiles; 4 cucharadas soperas de aceite; 20g de nueces picadas; 2 cucharadas de postre de cacao en polvo; 4 frambuesas
Elaboración:
En primer lugar, se deshuesan los dátiles. A continuación, se trituran con la picadora. Todo seguido, se añaden los garbanzos y el aceite de oliva y se repite la operación. Posteriormente, se agrega el cacao y se mezcla hasta obtener una crema homogénea. Finalmente, se sirve en cuencos individuales y se decora con las nueces picadas y se corona con una frambuesa.
Alternativas de presentación: Puede decorarse también con piñones o almendras y una fresa
Valor nutricional (por ración):
Energía (Kcal): 237,5 - Hidratos de carbono (g) 17,3 - Azúcares (g) 7,7 - Grasas (g)15,3 - De las cuales saturadas (g) 2,2- De las cuales monoinsaturadas (g) 8,2 - De las cuales poliinsaturadas (g) 3,6 - Proteínas (g) 6,7 - Fibra (g) 6,4 - Sodio (mg) 4,3 - Potasio (mg) 270,2 - Fósforo (mg) 92,8 -Magnesio (mg) 41,2 - Ácido fólico (μg) 60,5 - Vitamina A (μg) 3,3 - Vitamina E (mg) 2,2
Coste económico (por ración): 0,59 €
Dietas especiales: celiaquía, diabéticos, dislipemia, estreñimiento
Declaración de alérgenos: nueces

Quién es el D-N (Dietista-Nutricionista)

El D-N es un profesional sanitario con formación de Graduado Universitario, que desarrolla actividades orientadas a la alimentación tanto de personas individuales como de colectivos, sanas o enfermas, y en todas las fases de su vida, de acuerdo con la deontología profesional y los principios de prevención y salud pública.
Un D-N es el profesional que con propiedad debe elaborar dietas, tanto para prevenir enfermedades como para tratarlas, atendiendo a la patología, estado fisiológico, estilo de vida y edad de los/as pacientes, basándose en la evidencia científica.
El D-N puede ejercer en muchos ámbitos, los más conocidos actualmente son: 

• Clínico en Atención Primaria 

• Clínico hospitalario 

• Comunitario Deportivo 

• Divulgador 

• Docente Educativo 

• En Industria Alimentaria 

• En Restauración Colectiva 

• Investigador/científico