En el Concurso de Recetas "Por unas buenas legumbres" #CucharasDeSalud hoy tenemos un hummus de guisantes que nos propone Isabel López Solloso.
Nombre de la receta: Campo de Hummus
Época recomendada: todo el año.
Tipo de receta: Inédita.
Ingredientes (para 4 personas)
200g de guisantes
80g de aguacate
60g de tahini (2 cucharas de postre)
20g de ajo (1 diente)
El zumo de ½ limón
3g de comino (1 cuchara de café)
6g de pimienta negra molida (1 cuchara de café)
10mL de aceite de oliva virgen extra
Para la presentación:
1 zanahoria
1 granada pequeña
Maíz dulce
Pepinillos
Biscotes
Cortadores de formas
Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es cocinar los guisantes al vapor 5 minutos para
reblandecerlos. Escurrir y dejar enfriar.
Después, triturar los guisantes con la pulpa de aguacate, echar el zumo de
limón, y a continuación, colocarlo en un vaso de batidora y agregar el resto de
los ingredientes (es decir, el tahini, el ajo picado, el aceite de oliva, la pimienta
negra y el comino). Batir hasta conseguir una crema densa. Probar y aderezar
al gusto.
Si se desea aligerar el hummus le echaremos un poco de caldo de cocción de
los guisantes.
Para la presentación:
Podemos usar un molde cuadrado y colocar el hummus dentro, echar una
buena capa y aplanarlo con la ayuda de una espátula. A continuación, con
ayuda de cortadores con formas hacer flores con zanahoria y con pepinillo.
Colocar las flores de zanahoria haciendo filas encima del hummus, y en el otro
lado colocar unos gajos de granada (imitando a flores también).
A continuación con el maíz dulce hacer la forma de un sol. Después
colocaremos unos biscotes con flores de pepinillos encima. Colocaremos unos
guisantes como decoración.
Alternativas de presentación
Echar en un cuenco o bol el hummus y decorarlo con pan de pita.
En el momento de servir se aliña con aceite de oliva virgen y pimentón y, a
veces, como el hummus tradicional.
Valor nutricional Por 100g:
Kcal 206
Proteínas (g) 7.43
HdC (g) 14.09
Grasas totales (g) 14.19
- Saturadas (g) 2.13
- Monoinsaturadas (g) 7.41
- Poliinsaturadas (g) 4.03
Fibra (g) 6.4
Sodio (mg) 90
Colesterol (mg) 0
Vitamina A (μg) 22
Vitamina C (mg) 25.2
Vitamina K (μg) 18.5
Vitamina D (μg) 0
Vitamina E (mg) 0
Folato (μg) 51
Calcio (mg) 150
Fósforo (mg) 82
Hierro (mg) 2.27
Magnesio (mg) 32
Potasio (mg) 298
Valor nutricional
Por la receta (380g)
Kcal 782
Proteínas (g) 28.23
HdC (g) 53.54
Grasas totales (g) 53.92
- Saturadas (g) 8.09
- Monoinsaturadas (g) 28.15
- Poliinsaturadas (g) 15.31
Fibra (g) 24.32
Sodio (mg) 342
Colesterol (mg) 0
Vitamina A (μg) 83.6
Vitamina C (mg) 95.76
Vitamina K (μg) 70.3
Vitamina D (μg) 0
Vitamina E (mg) 0
Folato (μg) 193.8
Calcio (mg) 570
Fósforo (mg) 311.6
Hierro (mg) 8.62
Magnesio (mg) 121.6
Potasio (mg) 1132.4
Coste económico:
El coste por la receta completa es de 4€, por lo que el coste de ración por
persona sería de 1€.
Tipo de dietas especiales para la que podría estar indicada:
Dieta vegana, dietas de hipertensión arterial, dietas para deportistas, dietas
para bajar peso…
Declaración de alérgenos
Contiene granos de sésamo y productos a base de grano de sésamo.
Nombre de la receta: Campo de Hummus
Época recomendada: todo el año.
Tipo de receta: Inédita.
Ingredientes (para 4 personas)
200g de guisantes
80g de aguacate
60g de tahini (2 cucharas de postre)
20g de ajo (1 diente)
El zumo de ½ limón
3g de comino (1 cuchara de café)
6g de pimienta negra molida (1 cuchara de café)
10mL de aceite de oliva virgen extra
Para la presentación:
1 zanahoria
1 granada pequeña
Maíz dulce
Pepinillos
Biscotes
Cortadores de formas
Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es cocinar los guisantes al vapor 5 minutos para
reblandecerlos. Escurrir y dejar enfriar.
Después, triturar los guisantes con la pulpa de aguacate, echar el zumo de
limón, y a continuación, colocarlo en un vaso de batidora y agregar el resto de
los ingredientes (es decir, el tahini, el ajo picado, el aceite de oliva, la pimienta
negra y el comino). Batir hasta conseguir una crema densa. Probar y aderezar
al gusto.
Si se desea aligerar el hummus le echaremos un poco de caldo de cocción de
los guisantes.
Para la presentación:
Podemos usar un molde cuadrado y colocar el hummus dentro, echar una
buena capa y aplanarlo con la ayuda de una espátula. A continuación, con
ayuda de cortadores con formas hacer flores con zanahoria y con pepinillo.
Colocar las flores de zanahoria haciendo filas encima del hummus, y en el otro
lado colocar unos gajos de granada (imitando a flores también).
A continuación con el maíz dulce hacer la forma de un sol. Después
colocaremos unos biscotes con flores de pepinillos encima. Colocaremos unos
guisantes como decoración.
Alternativas de presentación
Echar en un cuenco o bol el hummus y decorarlo con pan de pita.
En el momento de servir se aliña con aceite de oliva virgen y pimentón y, a
veces, como el hummus tradicional.
Valor nutricional Por 100g:
Kcal 206
Proteínas (g) 7.43
HdC (g) 14.09
Grasas totales (g) 14.19
- Saturadas (g) 2.13
- Monoinsaturadas (g) 7.41
- Poliinsaturadas (g) 4.03
Fibra (g) 6.4
Sodio (mg) 90
Colesterol (mg) 0
Vitamina A (μg) 22
Vitamina C (mg) 25.2
Vitamina K (μg) 18.5
Vitamina D (μg) 0
Vitamina E (mg) 0
Folato (μg) 51
Calcio (mg) 150
Fósforo (mg) 82
Hierro (mg) 2.27
Magnesio (mg) 32
Potasio (mg) 298
Valor nutricional
Por la receta (380g)
Kcal 782
Proteínas (g) 28.23
HdC (g) 53.54
Grasas totales (g) 53.92
- Saturadas (g) 8.09
- Monoinsaturadas (g) 28.15
- Poliinsaturadas (g) 15.31
Fibra (g) 24.32
Sodio (mg) 342
Colesterol (mg) 0
Vitamina A (μg) 83.6
Vitamina C (mg) 95.76
Vitamina K (μg) 70.3
Vitamina D (μg) 0
Vitamina E (mg) 0
Folato (μg) 193.8
Calcio (mg) 570
Fósforo (mg) 311.6
Hierro (mg) 8.62
Magnesio (mg) 121.6
Potasio (mg) 1132.4
Coste económico:
El coste por la receta completa es de 4€, por lo que el coste de ración por
persona sería de 1€.
Tipo de dietas especiales para la que podría estar indicada:
Dieta vegana, dietas de hipertensión arterial, dietas para deportistas, dietas
para bajar peso…
Declaración de alérgenos
Contiene granos de sésamo y productos a base de grano de sésamo.
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